D’un mode de préparation à l’autre, la valeur nutritive des aliments varie. Les teneurs en vitamines et minéraux varient selon la température de cuisson, la durée du mijotage, etc. Pour préserver votre santé et par la même occasion les bienfaits de vos aliments sur l’organisme, faisons le tour des différents mode de cuisson 100% santé. Pensez à utiliser surtout des ustensiles de cuisine adaptés à chaque type de cuisson des aliments.
1. Cuisiner à l’eau
C’est une méthode classique. Mais vous devez faire attention aux pertes. Grâce à ce type de cuisson, vous limitez considérablement l’apport en matières grasses. Mais il ne faut pas perdre de vue que tous les éléments nutritifs de l’aliment vont migrer dans l’eau. Vous devez donc boire le bouillon qui a servi pour la cuisson. Sachez aussi que certaines vitamines, C et B notamment, sont hydrosolubles. Elles peuvent donc être détruites au cours d’une longue cuisson. Pour ce type de cuisson, optez pour un autocuiseur, un faitout, une casserole, ou encore une marmite à pression. N’oubliez surtout pas de couvrir le contenant afin de réduire au maximum la durée de cuisson.
2. Cuisiner à la vapeur
Il s’agit d’une méthode saine et la plus diététique possible. Grâce à la cuisson vapeur, les éléments nutritifs de vos aliments sont conservés. Vous n’avez pas en outre besoin d’ajouter des matières grasses (beurre, huile…). Pour une telle cuisson, il existe différents types d’appareils : couscoussier, panier en bambou, cuiseur-vapeur. Vous pourrez notamment utiliser la cuisson à la vapeur pour cuire vos légumes ainsi que vos poissons. Ce mode de préparation permet en outre l’élimination des pesticides ou encore des nitrates des légumes. Et une fois la préparation finie, débarrassez-vous de l’eau restante.
3. Un cuisson à l’étouffée ou en papillote
Vous allez utiliser un récipient clos pour cuire vos aliments. Ces derniers devront être portés à feu doux ou être enfournés. Utilisez très peu d’eau et permettez ainsi aux aliments de cuire dans leur propre eau. La perte d’éléments nutritifs est ainsi minimisée. Ce mode de cuisson convient particulièrement aux légumes et aux gros morceaux de viande, poisson et volaille. N’hésitez pas à arroser vos plats du jus de cuisson produit afin d’éviter tout dessèchement. Avec la cuisson en papillote, vous avez le même principe. Vous conservez aussi bien les nutriments que les saveurs de vos aliments.
4. Cuisiner en grillades
Procédez sans aucun apport de matières grasses pour griller ou rôtir vos viandes et poissons. Vous exposez vos aliments à une vive chaleur. Vous devez éviter la carbonisation des aliments. La croûte supérieure formée entrave la perte des nutriments et préserve les saveurs. Vous avez plusieurs choix pour vos grillades : plaque à pierrade, four, etc. Pour les rôtir, vous avez le choix entre la broche et le four.
5. Cuire au wok ou à la poêle
Avec une telle méthode, vous saisissez vos aliments à feu vif, avec très peu ou sans matières graisseuses. Avec cette méthode rapide, vous conservez les nutriments et le croquant de vos aliments. Optez pour un matériel avec un revêtement antiadhésif pour de meilleurs résultats de cuisson.
Source : Doctissimo.fr
