Des sessions gratuites, exigeantes mais qui fournissent à la fin une qualification pour travailler dans la restauration et et dans la boulangerie voilà le projet concrétisé du chef étoilé parisien Thierry Marx. Pour bien situer les choses et mieux comprendre la vision de ce chef étoilé audacieux voici un retour en arrière lorsque son succès s’est confirmé.
C’était en 2011, le chef étoilé avait alors quitté la région bordelaise pour prendre la tête du Mandarin oriental à Paris. Il décoda ensuite de reproduire, mais avec plus de professionnalisme l’Atelier de cuisine nomade. Ce dernier est un concept qu’il avait lancé en 2009 à Blanquefort, près de Bordeaux. Cela consistait à dispenser des formations courtes à des personnes en difficulté sociale ayant comme projet d’ouvrir un concept de cuisine de rue.
En mai 2012, en collaboration avec Frédérique Calandra, maire du 20e arrondissement de Paris, il instaure l’école Cuisine mode d’emploi(s) (CME) avec comme première session : la formation de commis de cuisine. Depuis, Cuisine mode d’emploi connaît un succès fulgurant et ne compte pas s’arrêter là.
La formation se déroule en deux étapes : huit semaines de formation théorique et pratique organisées à l’école et 4 semaines de stage en entreprise afin de mettre en pratique ce qui a été assimilé en cours. A l’issue de la formation, un certification de qualification professionnelle (CQP) reconnu par la profession et par l’Etat est délivré aux stagiaires.
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